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武松三碗不过岗的十八碗到底是什么酒?

武松三碗不过岗的十八碗到底是什么酒?

2017-03-29 万客泉
《水浒传》里描述的武松景阳岗打虎的故事是中国最经典酒文化故事之一。故事说,武松上景阳岗前,在山脚的小酒馆里吃饭喝酒。小酒馆有告示,“三碗不过岗”,但是,武松一气喝了十八碗,喝完后,带着醉意连夜上山,结果打死一只老虎。那么,武松的酒量到底有多大?
按照人们的理解,碗的尺寸有大概的标准。对于武松使用的碗的大小,我们一般不会认为是现在饭店里那种专门分汤的小碗,电视剧里的道具也加强了人们的这个判断。即使是现在最小的碗,一碗装一两酒应该没问题,那么,武松的酒量至少在两斤酒左右。如果按照普通尺寸的碗,一只碗大概能盛三两酒,武松的酒量就达到五斤多酒,确实有点吓人。


 但是,回答这个问题,我们必须考虑一下,武松喝的究竟是什么酒?如果只是啤酒,一口气喝十瓶的也大有人在,算不得什么。当然,武松那个年代不会有啤酒,因此,武松喝的肯定不是啤酒。那么,武松喝的是今天人们认为的白酒吗?如果是白酒,别说五斤,两斤就足以成为酒中豪杰了。武松喝的真的是今天意义上的白酒吗?



 白酒也叫烧酒,有的地方叫做“烧刀子”。从酒具的发展上,可以看到一个有意思的现象。烧酒出现后,酒具越来越小,以前“大碗喝酒”的现象少了,酒杯、酒盅越来越多。以前大口大口地喝酒,变成小口小口地抿酒。从这个现象上判断,武松当年喝的应该不是烧酒。



  所谓烧酒,是酿酒技术更新后的产物,这种技术指的就是蒸馏技术,蒸馏技术可以大大提高酒精浓度。因此,烧酒、白酒之类高酒精浓度的酒,也被称为“蒸馏酒”。按照今天的标准,使用蒸馏技术的白酒,即使标明是“低度酒”,酒精含量也在30%以上。在世界范围内,蒸馏酒的浓度最高有70%左右。至于有人喝90%以上的酒精或工业酒精,那是找死,也缺乏酒的味道。


  我们现在可以下一个结论说,武松当年连喝18碗的酒,肯定不是今天意义上的白酒或烧酒。

《水浒》里说武松喝的是酒家自己酿造的土酒,有原文为证:

 酒家道:“俺家的酒虽是村酒,却比老酒的滋味;但凡客人,来我店中吃了三碗的,便醉了,过不得前面的山冈去:因此唤作‘三碗不过冈’。若是过往客人到此,只吃三碗,便不再问。”

 武松笑道:“原来恁地;我却吃了三碗,如何不醉?”

 酒家道:“我这酒,叫做‘透瓶香’;又唤作‘出门倒’:初入口时,醇浓好吃,少刻时便倒。”

 武松道:“休要胡说!没地不还你钱!再筛三碗来我吃!”

 而且武松是大碗豪饮连喝十八碗才醉熏熏的,肯定不是今天意义上的白酒或烧酒。景阳岗在山东,“八月黍成,可为酎酒”,估计是五谷纯粮土酒。




 所以,武松喝了十八碗酒,上山打老虎的真实情况也许是这样的:北宋时期,人们喝的酒主要是纯粮之类的土法酿造土酒。武松在景阳岗山脚下吃饭喝酒的那家小酒店,也许有一点特殊秘诀,能够在没有蒸馏技术的情况下,提高纯粮土酒的酒精浓度,这在当时属于技术创新后的新产品。这样和中国土酒创始人仪狄酿土酒不谋而合,土酒一定起源于中国古老土法工艺和纯粮酿造!
  今天,全国各地很多地方都有当地的土酒、老酒之类的地方特产。这些土酒之类的东西都是不采用蒸馏技术的,它们的酒精含量各异,有的就像是万客泉土酒有点甜,润之竹酒自然甜,有的土酒老酒浓度高低不一。而景阳岗的那家小酒店,土菜,土鸡蛋,土猪肉很可口,很可能土酒酿造技术也是独树一帜,很多不明就里的过往客人还是按照喝其他当地喝土酒品老酒的习惯在这里喝土酒,吃土菜,结果,醉酒比例相当高,因此,土酒店家不得不打出“三碗不过岗”的标示,也算是给自己做一个土酒广告。


  武松以前也没喝过这种酒精浓度相对较高的土酒老酒,结合当地美味可口的土菜作下酒菜,多贪几杯,无所顾忌地按照自己以前的习惯,一口气喝了十八碗。

 喝过土酒老酒的人知道,土酒和老酒醉酒反应比较慢,因此,等武松意识到自己喝得太多了,已经来不及了。争强好胜的武松不想丢人,摇摇晃晃连夜走上景阳岗。在他的内心,也许根本没想到老虎真的会出现。

 因此,武松喝的酒,酒精浓度也许在30-40度左右,最高不会超过50度。如果按每碗盛三两酒计算,武松的酒量大概是今天40度的白酒2斤多。当然,这个酒量即使在今天也算相当厉害的。


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      吃蛋要吃土鸡蛋,吃肉要吃土猪肉,喝酒就喝万客泉土酒!