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史上的第一位酿酒师是谁?是男是女?

汉文化创造天上酒星掌酒、人间神农制酒、仪狄造酒、杜康酿酒等传说的时候,各少数民族也开始以种种神话传说来诠释酒的起源。

 少数民族酒神话传说大致可分酒神话传说和酒曲神话传说两类,其中,酒神话传说直接阐述酒的起源,而酒曲神话传说则说明酒曲的来历。

 酒的起源有几种传说:上天造酒说,猿猴造酒说,仪狄造酒说,杜康造酒说。

考古资料对酿酒起源的佐证: 谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。


 我国的酒文化博大精深,上下五千年,最早的酿酒师出现在夏禹时期,当时有一个叫仪狄的女人,她成为了历史上第一位美酒酿造师,至今酒类颁奖中还留着关于她的奖项-------“仪狄奖”。

 仪狄是夏禹时代的造酒官,相传是我国最早的酿酒人。

有客无酒,有酒无肴;月白风清,如此良夜何?


上帝造水,人类造酒。
仪 狄

  秦相吕不韦主持编纂的《吕氏春秋》有『仪狄造酒』 。西汉刘向所著《战国策·魏策》记载『昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:『后世必有以酒亡其国者』。

也有仪狄发明酒醪,少康(即杜康)发明秫酒的说法。东汉许慎在《说文解字·酒字条》中提到,仪狄作酒醪,夏禹喝了觉得太好,怕沉迷于此,所以疏远仪狄。《太平御览》引用《世本》『仪狄始作酒醪,变五味。少康作秫酒』。

『醪』是一种糯米经过发酵而成的『醪糟儿』。性温软,其味甜,多产于江浙一带。现在的不少家庭中仍有自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。晋代江统的《酒诰》认为『酒之所兴,乃自上皇,或云仪狄,一曰杜康』,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流行于民间,可能是仪狄或杜康将这些造酒的方法归纳总结出来,使之流传于后世。


 仪狄可以说是酒祖,酒的发明传说是仪狄最早发明的以糯米酿制而成的一种酒,而杜康则有人称其为酿酒始祖,相传他用高粱酿酒。

 仪狄作酒醪,杜康作秫酒 这句话的意思就是仪狄做出了酒醪,而杜康做出了秫酒。 酒醪是指汁液和滓子混合的酒。秫酒就是高粱做的酒。    

一种说法叫“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”。 意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法流行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来,始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的,当然不是一般平民,所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员,这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后,禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”,也证明仪狄是很接近禹的官员。

  仪狄是什么时代的人呢?比起杜康来,古籍中的记载要一致些,例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢?是司酒造业的工匠,还是夏禹手下的臣属?他生于何地、葬于何处?都没有确凿的史料可考。


 那么,他是怎样发明酿酒的呢?《战国策》中说:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹钦而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:'后世必有以酒亡其国者'。这一段记载,较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业,就算详细的了。根据这段记载,情况大体是这样的:夏禹的女人,令仪狄去监造酿酒,仪狄经过一番努力,做出来的酒味道很好,于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后,觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为圣明之君的夏禹,不仅没有奖励造酒有功的仪狄,反而从此疏远了他,对他不仅不再信任和重用了,反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么:后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。

  这段记载流传于世的后果是,一些人对夏禹倍加尊崇,推他为廉洁开明的君主;因为禹恶旨酒,竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的。

人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。那么,仪狄是不是酒的始作者呢?有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋,说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜,都早于夏禹,早于夏禹的尧舜都善饮酒,他们饮的是谁人制造的酒呢?可见说夏禹的臣属仪狄始作酒醪是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事,单凭个人力量是难以完成的。

 仪狄再有能耐,首先发明造酒,似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师,或是监督酿酒的官员,他总结了前人的经验,完善了酿造方法,终于酿出了质地优良的酒醪,这还是可能的。所以,郭沫若说,相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。这种说法似乎更可信。


杜   康

  也就是说,在更早的时候,我国就已经开始有了酿酒的说法了。仪狄是集合了百家之长,然后通过反复的提炼和修正,酿造出了真正可口的美酒。

我国素有“猿猴造酒”之说,其他国家也有类似的说法,法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实与鸟巢中,如未吞食久而久之鸟巢即可变成“酒器”,如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机,那么鸟类造酒纯属意外。但无论如何,这种造酒还是要晚于自然造酒。

天若不爱酒,酒星不在天;地若不爱酒,地应无酒泉。


酒肠宽似海,诗胆大于天。

酒糟
仪狄奖集荣誉、发展、责任、品质于一体,是酿酒行业的国家品牌奖项。“仪狄奖”每两年评选一次,面向从事酿酒生产和从事与酿酒相关产品生产的企业或个人。

2010年4月14日,中国酿酒工业协会第四届会员代表大会在北京举行,会上公布了首届“中国酒业仪狄奖”的获奖名单。


那些传承千年的酿酒,现在还残存了多少?


这些珍贵的手工艺酿酒法,又剩几何?

 万客泉致力打造中国土酒第一坊,万客泉土酒为纯粮酿造,传承了中国五千年的酿酒文化,遵从了中国酒神仪狄的酿酒起源工艺,建成国家级3A级旅游景区的丛林发酵酿酒旅游观光景观,又不断创新、提升,酿出的土酒堪称液体黄金。“此物只应天上有,人间哪得几回闻”,世间万物皆不可与之相提并论。