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喝酒人必备的白酒知识!


由于我国地域辽阔,生态环境与自然种群类型丰富,加之酿酒历史悠久,由此造就的白酒简直丰富到了令人瞠目结舌的地步。按照使用的酒曲不同,中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒



大曲

又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,是一种多元微生物的混合曲。


根据培制酒曲的控制温度,大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。

由大曲酿造的酒口味醇厚,曲香浓郁,但用曲量较大,出酒率低,因此一般用于高档酒的酿造。



小曲

又称药曲、饼曲等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母培养制成的。


其特点是颗粒小,本身即具有糖化和发酵的双重作用,比较适用于中国南方的气候条件。

由其酿造的酒,口味偏醇甜,气味较清淡。优点是出酒量高,粮食消耗量较少。



麸曲

以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,可代替部分大曲或小曲,是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。


目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多,生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒,因此多用于中低端酒的生产。